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Jun 28, 2023

Los baristas israelíes buscan los mejores granos para sus clientes

Jessica Steinberg cubre la escena de Sabra de sur a norte y de regreso al centro. Este verano ha sido largo, caluroso y políticamente complicado, pero una parada en uno de los muchos cafés de Israel puede convertir un

Jessica Steinberg cubre la escena de Sabra de sur a norte y de regreso al centro.

Este verano ha sido largo, caluroso y políticamente complicado, pero una parada en uno de los muchos cafés de Israel puede convertir un café de la mañana (o de la tarde) de una simple sacudida de java en una experiencia similar a unas muy breves vacaciones.

Capuchino helado o cerveza fría, americano o espresso, elija una opción de preparación con cafeína entre el creciente número de cafeterías, casas y bares artesanales locales.

Se trata de cafeterías familiares que prestan mucha atención a sus granos de café, importados de lejos y tostados en casa, y a su servicio al cliente, que sirve esa taza de java con una sonrisa.

Hemos elaborado una breve lista, por ahora, de las paradas favoritas para tomar café en Tel Aviv y Jerusalén, con planes de explorar más a fondo otros lugares de café artesanal en el norte y en el sur.

Comience con Caffe Tamati, una cafetería a las afueras del mercado Carmel de Tel Aviv, frente al estacionamiento principal del mercado.

Este lugar es el sueño de todo conocedor del café, con un ambiente amigable y extrovertido donde un barista siempre saluda a los clientes, les pregunta qué quieren beber y les habla felizmente de algunas de las opciones.

Hay una gama completa de accesorios para el café (cafeteras, macchinettas y filtros, tazas y prensas francesas) y el café se selecciona y tuesta cuidadosamente. Es el excelente café lo que atrae a los clientes, pero el personal y la calidez hacen que la gente regrese.

Michael Pérez, conocido como Miki, abrió Caffe Tamati hace unos siete años, después de dirigir y ser propietario de otras cadenas de café. Fue su ahora esposa Merav, su tamati (un apodo de amor) y compañero barista, junto con la repentina disponibilidad de un pequeño antiguo almacén de ocho metros dentro del Carmel Market (su primera ubicación), lo que convenció a Pérez de que era hora de hacer lo suyo.

La visión de llevar buen café a los hogares de las personas, “para que me bendigan cuando despierten” y tomen esa primera taza, fue lo que motivó a Pérez, quien comenzó a beber Nescafé instantáneo a los 10 años. Ahora su negocio incluye café y accesorios que se venden en línea. y la tienda, de la que él y Merav son copropietarios con Avishai Benarush.

"La gente estaciona su auto y viene aquí primero", dijo, "y eso es una buena sensación".

Camine unos 30 minutos (o pruebe un scooter de Tel Aviv) hasta Ada Hanina, inaugurado por el propietario Tomer Lenzinger hace cuatro años, cuando quería un lugar de reunión en el vecindario que estuviera fuera del circuito turístico del Shuk Hapishpushim (mercado de pulgas) de Jaffa.

Lenzinger está tratando de conservar el sentido de la comunidad de Jaffa en Ada Hanina, llamada así por las dos calles en las que se encuentra, con una mezcla de lugareños bebiendo café, trabajando o reuniéndose con amigos y colegas con la lista de reproducción de Lenzinger de fondo.

Lenzinger trabajó en la industria de la música y el entretenimiento antes de abandonar Israel durante varios años y luego regresar a Tel Aviv, y finalmente se dirigió a Jaffa con su familia, cuando "no había tanta gente viviendo aquí", dijo.

En los últimos años, el barrio se siente invadido por israelíes suburbanos que se retiran a Jaffa y turistas que descubren la zona, dijo Lenzinger.

Lenzinger quiere mantener este rincón particular para los lugareños, donde beben sus siete mezclas diferentes de café y escuchan su selección musical en un café que se siente alternativo y fresco, y decididamente no turístico.

“Quiero que la gente se salude unos a otros”, dijo. “Este es mi pueblo”.

Diríjase hacia el sur (hacia Jerusalén), pero primero deténgase en Coffee Lab en Sderot Har Zion en Tel Aviv, donde varios bloques industriales albergan una combinación de estudios de artistas, fábricas y el colectivo artesanal Kuchinate.

Este lugar de reunión local fue establecido por Dolev Goldberg, un barista apasionado por el café y su capacidad para conectar a las personas. Goldberg murió de cáncer en 2019 y su familia continuó con Coffee Lab, la tienda de sus sueños, que combina un sencillo mostrador de barista con una tienda llena de opciones de café de primer nivel.

El espacio amueblado de forma sencilla incluye cómodas sillas y mesas para que los clientes se instalen un rato con bebidas y computadoras portátiles, así como una amplia tienda con granos principalmente de Etiopía y Guatemala, y todos los accesorios para el café que uno pueda desear.

Un reconocimiento especial para el affogato frío, con una bola de helado de vainilla, que da en el clavo en una calurosa tarde de verano.

En Jerusalén, diríjase a una de las dos ubicaciones de Sybaris en Aza Road, donde el propietario Ido Emanuel abrió su pequeña tienda en mayo de 2021 directamente detrás de una parada de autobús y luego la amplió con otra ubicación al otro lado de la calle (en el espacio comercial debajo de su apartamento). edificio), este con muchos asientos al aire libre y en el interior.

“No quería ir demasiado lejos”, dijo Emanuel, quien creció en Jerusalén. La panadería Sybaris, conocida por sus pasteles hojaldrados para el desayuno, también se encuentra en Aza Road y se utiliza como cocina y oficina administrativa para las dos tiendas.

Emanuel es otro amante y conocedor del café que, después de trabajar en una serie de restaurantes y cafeterías, quiso crear su propio negocio, uno que honrara la cadena de suministro del grano de café.

Para Emanuel, eso significa contacto directo con caficultores de Brasil y El Salvador a quienes conoce por su nombre y producto. Pide sus granos de café en menos variedades, pero con matices que sus clientes han aprendido a amar.

Emanuel quería crear una revolución en el consumo de café en su esquina del barrio de Rehavia de la capital, y aunque también vende café Sybaris en línea y abastece a otras cafeterías en Jerusalén, le encanta saber que sus clientes "lo entienden, saben de dónde viene el café y lo que están bebiendo”, dijo.

Camine unos 25 minutos hacia el sur y llegará a Birma, otra incorporación reciente a la escena cafetera de Jerusalén en el barrio de la Colonia Alemana, donde los hermanos Michael y Daniel Ronen abrieron su joya de espacio hace dos años, cumpliendo una tradición familiar, ya que su Su abuelo materno era dueño de una famosa cafetería en Irak.

Michael Ronen comenzó a trabajar en otra cafetería de Jerusalén para ganar dinero mientras estudiaba informática, pero se enamoró de la cultura, los diferentes cafés y la variedad de molidos.

Se había mudado a Tel Aviv, pero con la pandemia se encontró de regreso en su ciudad natal, asociándose con su hermano Daniel para abrir Birma, ya que siempre “han hecho todo juntos”.

Primero hicieron su investigación, viajaron por todo el mundo para ver todo tipo de lugares de café, obteniendo matcha en Tailandia y cacao en España. Su encantadora cafetería, escondida en una pequeña esquina donde la calle Emek Refaim se encuentra con una calle peatonal, se siente auténticamente Jerusalén y también un poco francesa.

"Todo lo que tenemos es simplemente lo mejor", dijo Ronen de Birma, que ha ganado un premio de café local dos años consecutivos. "Nuestro chocolate, nuestro matcha... la gente no necesariamente se da cuenta de lo especiales que son, pero esa es la idea".

Como corresponsal político del Times of Israel, paso mis días en las trincheras de la Knesset, hablando con políticos y asesores para comprender sus planes, objetivos y motivaciones.

Estoy orgulloso de nuestra cobertura.de los planes de este gobierno para reformar el poder judicial, incluido el descontento político y social que sustenta los cambios propuestos y la intensa reacción pública contra la reestructuración.

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~ Carrie Keller-Lynn, corresponsal política