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Jun 12, 2023

La cubertería japonesa por la que Andrew Zimmern jura

Si hay un grupo de personas en las que se puede confiar cuando se trata de saber qué cubiertos son los mejores, son los chefs, como Andrew Zimmern, autor y presentador de "Bizarre Foods America". lo mas

Si hay un grupo de personas en las que se puede confiar cuando se trata de saber qué cubiertos son los mejores, son los chefs, como Andrew Zimmern, autor y presentador de "Bizarre Foods America". Los cubiertos más importantes para los chefs o cocineros caseros son, sin lugar a dudas, los cuchillos, por lo que es importante elegir los adecuados. Entonces, ¿cuál recomienda Zimmern?

En su sitio web, Zimmern enumera sus "cosas favoritas" para la cocina, incluidos los cuchillos imprescindibles. ¿Su opción? Una marca japonesa llamada Shun. Además, si busca opciones diferentes, cita a Kai para cuchillos más baratos, Coutelier Nora para cuchillos antiguos y Korin para cuchillos de colección.

Pero volvamos a Shun, la principal marca de cuchillos de Zimmern. A Zimmern le encantan los cuchillos Shun (que se pueden comprar en Amazon) desde que su amigo y compañero chef Chris Cosentino le regaló un par de cuchillos de la marca, como se explica en el sitio de Zimmern que anuncia la asociación oficial del chef con la marca. Zimmern afirmó: "Shun es elegante, asequible y funciona a la perfección". En otra publicación, Zimmern explica que aprecia lo bien hechos que están (señalando que el proceso de fabricación de cada cuchillo requirió alrededor de 100 pasos individuales cada uno) y que, lo más importante, los cuchillos Shun duran.

Si estás interesado en comprar cuchillos Shun, quizás te preguntes cuál elegir. Según Zimmern, sólo se necesitan tres tipos de cuchillos: un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan.

En la página "Cosas favoritas" de su sitio web, Zimmern escribe: "Tengo una cantidad vergonzosa de ellas, pero para una persona promedio, creo que un buen cuchillo de chef, un cuchillo de pelar, unas tijeras de cocina y un cuchillo de sierra pueden ser suficientes". cualquier trabajo."

El cuchillo de chef (que suele medir entre veinte y diez pulgadas) es el más versátil y se puede utilizar para casi cualquier necesidad de picar o rebanar que surja durante el tiempo de preparación de la cocción. Mientras tanto, el cuchillo de pelar (que mide menos de tres pulgadas y media) tiene usos más específicos ya que el tamaño más pequeño permite un corte más preciso; puede usarlo para picar ajo o cortar cebollas, por ejemplo. Finalmente, el cuchillo de sierra, también conocido como cuchillo de pan, se usa más para cortar pan, pero puede usarse en cualquier momento que necesites cortar algo sin ejercer presión sobre él (ya que el dentado lo permite). En una publicación en Substack de Zimmern, el chef señala que tener cuchillos "afilados" facilitará el corte, lo que le permitirá evitar rasgar o tener que serrar lo que está cortando. En la publicación, Zimmern también recomienda sus preferencias específicas de Shun para cada tipo de cuchillo esencial, que incluye el cuchillo de chef gris de ocho pulgadas.

Si está interesado en ampliar su juego de cuchillos más allá de los tres recomendados, Zimmern citó cuchillos como el nakiri de punta roma de Shun, que se usa para verduras, y un cuchillo para deshuesar para quitar la carne de los huesos.