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Jul 09, 2023

Tipos de sushi

Maki, nigiri, chirashi y más. Podrías pensar que el sushi es simplemente pescado enrollado en algas, pero hay mucho más. Hay varios tipos, desde sashimi hasta chirashi, y en todos ellos se utiliza una variedad de

Maki, nigiri, chirashi y más.

Podrías pensar que el sushi es simplemente pescado enrollado en algas, pero hay mucho más. Hay varios tipos, desde sashimi hasta chirashi, y en todos ellos se utiliza una variedad de pescados y diferentes preparaciones. Si eres nuevo en el mundo del sushi o quieres expandirte fuera del California roll y Philadelphia roll, esta guía tiene todo lo que necesitas saber. Le pedimos a Cyril Kabaoglu, chef instructor principal de artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria, que nos explicara los distintos tipos de sushi y pescado.

¿Qué es el sushi?Tipos de sushiTipos de pescado en sushiRecetas de sushi

Sushi significa "arroz agrio" en japonés, lo cual tiene sentido porque el arroz de sushi se elabora con vinagre. "Aunque hoy asociamos el sushi con el marisco crudo, la historia del sushi es la historia de la conservación mediante fermentación", dijo Kabaoglu. "Sólo el desarrollo de la refrigeración ha permitido consumir pescado sin fermentación".

Narezushi, que significa "pescado salado", es una de las primeras formas de sushi. En un esfuerzo por conservar el pescado, según Kabaoglu, se colocaban juntos pescado salado y arroz cocido para que fermentaran. Desde entonces (y con la introducción del refrigerador), el sushi ha evolucionado hasta lo que es hoy: principalmente pescado crudo.

Existen muchas variedades, pero estos son los siete tipos principales de sushi:

Nigiris:El nigiri es una rodaja de pescado colocada sobre un pedacito de arroz.

Sashimis:El sashimi son rodajas de pescado que se sirven sin arroz.

maki: Estos panecillos del tamaño de un bocado tienen algas por fuera y arroz (y otros ingredientes) por dentro. Para degustar el maki, pruebe nuestro rollito de atún picante o rollito de cangrejo picante.

Uramaki:El uramaki es similar al maki, pero el arroz está por fuera, como en un rollito de tempura de camarones y un rollito de Boston.

Temaki: Los temaki, también conocidos como panecillos de mano, tienen forma de cono y se comen con la mano; aquí no se necesitan palillos. Los rellenos, como arroz, verduras y pescado, se envuelven en una hoja de nori.

Chirashi: Cuando piensas en chirashi, piensa en maki deconstruido. Chirashi, que se traduce como "disperso" en japonés, es un plato de arroz sazonado cubierto con rodajas de pescado y otros aderezos como huevas (huevas de pescado) y verduras.

Aquí: El sushi Hako también se conoce como "sushi prensado". Los ingredientes se colocan en una caja y se presionan para formar una forma rectangular.

Hay varios tipos de pescado que se utilizan en el sushi, pero estos son algunos de los que encontrará con mayor frecuencia en los menús de EE. UU., según Kabaoglu.

Ahi (atún aleta amarilla y patudo): El atún aleta amarilla tiene un sabor suave y una textura firme. El atún patudo tiene un sabor mantecoso debido a su alto contenido en grasas.

Ebi (camarones dulces, langostinos):Según Kabaoglu, hay muchas variedades de camarones y langostinos que se utilizan para el sushi, como amaebi y botan ebi (camarones dulces), también conocido como ebi (camarones rojos) y kuruma ebi (gambas tigre japonesas).

Hamachi/kanpachi (cola amarilla): "La cola amarilla es un pescado más magro, más suave y de sabor ligeramente cremoso que entra en temporada a principios del verano", dijo. "El color es un blanco rosado muy claro que es casi translúcido".

Ika (calamar):"Los calamares se vuelven delgados y planos cuando se cortan en trozos, por lo que generalmente se cortan en juliana en rodajas finas para hacer la presentación más atractiva del sashimi".

Maguro (atún rojo): "El Maguro es uno de los peces más preciados del mundo", afirmó. Hay diferentes cortes de maguro, como akami (magro), chutoro (medio graso) y otoro (graso).

Sake (salmón): "El salmón se reconoce fácilmente por su color naranja brillante", afirma Kabaoglu. "Varía desde piezas magras hasta piezas más grasas, y la panceta de salmón tiene un precio superior debido a su grasa adicional".

Unagi y anago (anguila de agua dulce y salada):Unagi tiene un rico sabor y anago es más suave.

Allison Arnold es editora asociada de SEO en Delish, donde escribe sobre utensilios de cocina, comida y cultura. Le gusta hacer ejercicio casi tanto como comer y tiene un completo sistema de clasificación de Google Maps para sus restaurantes y bares favoritos. Puedes encontrarla arrojando opiniones interesantes sobre el mundo de la comida y planificando su próximo viaje, todo con varias latas de agua mineral abiertas a la vez.

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