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Feb 21, 2024

Lo que el chef de Fort Worth, Tim Love, cocina para los músicos Bonnaroo y Austin City Limits

Tim Love no está tratando de cambiar el mundo, solo quiere alimentarlo con comida deliciosa. Hablamos con el hombre, el mito, el gran fanático de la música antes de uno de sus conciertos más importantes del año en Austin.

Tim Love no está tratando de cambiar el mundo, solo quiere alimentarlo con comida deliciosa. Hablamos con el hombre, el mito, el gran fanático de la música antes de uno de sus conciertos más importantes del año en Austin City Limits en octubre, y compartió fotos de su verano cocinando para estrellas de rock.

“Este fue el primer festival del año, e hicimos catering para artistas, catering para entradas platino y alimentamos a los productores/promotores del espectáculo. Creé una nueva forma de alimentar a los artistas: creamos un patio de comidas. El catering para artistas en este festival es un trabajo más pequeño y eso me dio la oportunidad de probar esta idea. Fue tan bien que lo lanzaremos en Austin City Limits.

“Los artistas quieren comida que sea sencilla, abundante y que sepa bien. Pero también hay que darles muchas opciones: vegetarianas, mariscos, cosas para los comensales quisquillosos. Se convierte en una tarea difícil. La mayoría de las empresas, incluyéndome a mí, intentamos diseñar un buffet que cubra todas las restricciones dietéticas. Detesto los buffets. Entonces, en este festival, hicimos nuestra primera incursión en la creación de cinco puestos diferentes que servían diferentes alimentos y abordaban restricciones dietéticas.

“Por la mañana abrimos dos stands. Uno era café con todas las opciones, incluidos capuchinos, lattes, matcha y una barra de jugos frescos. Tuvimos otro puesto con tacos y tortillas para el desayuno. Y había una opción rotativa para preparar usted mismo: tostadas de aguacate y al día siguiente un tazón de acai. Tenemos que abordar los pedidos cuando el artista quiere que la comida se lleve, y debe ser rápido, y eso les permite pedir 18 tacos y seguir adelante.

“Teníamos cuatro puestos abiertos durante el almuerzo y la cena, con diferentes características diariamente, como un burrito estilo Chipotle, lo cual era fantástico si tenías prisa. Hicimos una estación de tacos de birria con cabra, ternera y pato, además de muchas opciones para agregar. Siempre tenemos una hamburguesa con queso y un sándwich de pollo envueltos y listos para usar. Como puedes ver por la forma en que hablo sin parar, hay muchas cosas que implican. Construimos una cocina completa para hacer esto y teníamos otra cocina que preparaba comidas para titulares de boletos platino para alrededor de 785 personas”.

Revisión de Tim: “Los cabezas de cartel, Zach Bryan y Tyler Childers, estuvieron geniales. Zach probablemente tuvo uno de los mejores bises del verano, tenía 25 miembros de la banda en el escenario tocando una versión de “Revival” que duró probablemente 30 minutos”.

“Fue mi séptimo año trabajando con Bonnaroo. Fue un año excepcional por el clima épico y porque mi hijo estuvo allí: está haciendo una pasantía en LiveNation. Estaba cavando zanjas, colgando cercas, no tenía mucha música [risas].

“Cocinaba para los productores/promotores, seis personas. Cociné en una de esas pequeñas parrillas Walmart Weber de $ 65, y mi hijo y sus compinches se unieron a nosotros algunas noches, así que tuvimos nueve. Puedes conseguir unos cuatro filetes con ellos, y eso es todo [risas]. También usé mi nuevo remolque con una estufa de dos quemadores. Esas cenas fueron entretenidas. Sinceramente, parte de la mejor comida provino de ellos.

“También hicimos catering platino, donde es como una cena en tu casa. Hicimos comida mexicana, con tacos de birra, enchiladas de pollo y queso, fajitas asadas, tortillas frescas, varias salsas y pastel de tres leches. Después de eso, hicimos comida italiana con branzino de piel crujiente, vodka rigatoni alla, salchicha boloñesa vegana, pizzas, crudo y más. Luego, una noche de Nueva Orleans con un hervido de marisco. Los domingos siempre hacemos una canasta de pollo frito para comer en el campo a la hora del almuerzo.

“Los sábados por la mañana me gusta desayunar 150 tacos, botellas de vodka y tequila y jugo de naranja y luego conducir mi buggy hasta los campamentos más lejanos, que pueden estar a dos millas de distancia. Despierto a la gente para regalar tacos y un destornillador y se asustan”.

Revisión de Tim: “La sorpresa fue Sheryl Crow. Su espectáculo fue realmente bueno. También el set de DJ de Shaq me tomó por sorpresa. Continuó a las 2:30 am. Me obligué a ver de qué se trataba y fue una locura. También me gustó Portugal. El hombre y Noah Kahan. Estará encabezando festivales dentro de dos años. Y Tyler Childers, que salió con una banda de 24 integrantes. Soy un gran admirador de traer de vuelta a las grandes bandas”.

“Está en medio de la nada, en un anfiteatro natural con un escenario y cambios rápidos. En este festival, cocinamos para 'los santos', su versión de platino, todo el catering de los artistas, y el equipo y el personal, cualquiera que suba al escenario o trabaje allí. Así que combinamos las áreas de comida del personal y de la banda, lo cual es poco común pero funciona bien.

“Aquí también hacemos comidas temáticas y el sábado por la noche hacemos una cena para los productores/promotores. La cena de este año tuvo como tema italiano fra diavolo (una salsa de tomate picante) sobre langostas escalfadas, filetes tomahawk y patatas confitadas. Los acababa de comer en Londres e hice una versión escalfada que se corta y se coloca en capas en una sartén como una lasaña con sal, crema fresca y grasa de pato, y queda crujiente por completo.

"Y comimos un almuerzo mexicano con un montón de ensaladas: elotes, una ensalada mexicana de melón con chiles y chips de maíz, ensalada de sandía en escabeche con Tajín, todas comidas divertidas".

Revisión de Tim: “Conocí a Wildrado, que tocará en Tannahill's este otoño. Creo que muchos artistas de este festival tocarán allí, seleccionamos el talento que contratan”.

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