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Mar 06, 2024

Reemplacé el café con Matcha durante un mes y ahora es posible que nunca vuelva a hacerlo

Los altibajos de cambiar mi tueste oscuro diario por té matcha de calidad ¿Vas a salir? ¡Lea este artículo sobre la nueva aplicación Outside+ disponible ahora en dispositivos iOS para miembros!

Los altibajos de cambiar mi tueste oscuro diario por té matcha de calidad

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Yo solía ser una chica de café. Todas las mañanas, llueva o haga sol, comenzaba el día con una taza grande de asado oscuro, sin crema ni azúcar. Mi ritual del café consistía menos en beberlo y más en beberlo lo más rápido que pudiera sin quemarme la lengua, una habilidad de la que, sinceramente, estoy bastante orgulloso de dominar. Luego repetiría el proceso dos o tres veces más a lo largo del día. En el peor momento de mi obsesión por la cafeína, era difícil pasar el día sin los 285 mg de cafeína necesarios. Y aun así, tenía ganas de quedarme dormido a las 5 de la tarde.

Un fin de semana, mi querido papá vino a la ciudad y trajo su matcha en polvo. Ha sido un fanático del matcha durante años y no va a ningún lado sin él. Cuando empezó a beberlo hace mucho tiempo, me quedé anonadado. Este era un tipo que solía beber grandes cantidades de Mountain Dew cuando yo era niño. Supongo que cambió a una lata diferente de cafeína verde.

Mientras él estaba de visita, tomé una taza a hurtadillas. Era amargo, pero no como el café. Sinceramente, sabía a tierra y hierba. Pero decidí en ese momento que iba a intentar, durante un mes, cambiar el café por té matcha. Si mi papá pudo hacerlo, yo podría.

El matcha es un tipo de hoja de té que crece a partir de la misma planta que otras variedades de té verde, Camellia sinensis, pero las hojas de matcha pasan gran parte de su vida a la sombra. Aproximadamente cuatro semanas antes de la cosecha, las plantas de matcha se cubren con lonas para evitar una mayor fotosíntesis. Esto crea una acumulación de clorofila en las hojas y aumenta los aminoácidos, lo que da como resultado un té sutilmente más dulce y más rico en nutrientes.

La mayoría del matcha de alta calidad crece en Japón.

"Japón tiene una larga historia en la producción de matcha", dice la maestra del té Enna Ye. “Aunque el té verde se originó en China, Japón creó el proceso de recolección y fabricación del polvo de matcha tal como lo conocemos hoy. Son verdaderos expertos en su campo”.

Ye agrega que ha probado muchos tés matcha diferentes de Japón, China y Corea del Sur, pero cree que Uji, Kioto, tiene el matcha con mejor sabor.

Si bien había una gran cantidad de matcha en el mercado para elegir (y verás que probé algunos otros al final del artículo), opté por comenzar con el Ummon Matcha de Ippodo Tea, descrito como un rico y lleno de fuerza. té. Elegí esta marca no solo por los interminables elogios de las bebidas de té en línea, sino porque la tienda insignia en Kioto, Japón, ha estado en el negocio durante 300 años. Por 1,41 oz, pagué $31. Me estremecí ante el precio, pero, aun así, me esforcé por la calidad.

"Un matcha bueno y de alta calidad siempre tendrá un color verde intenso y se compone únicamente de las primeras hojas cosechadas de la temporada", dice Ye. “Se arrancan primero en mayo, según el momento de la cosecha, desde las hojas más altas. Estas hojas están reservadas para el matcha de grado ceremonial, matcha que se ha utilizado tradicionalmente en las ceremonias del té”.

Chieko Yamamoto, presidenta y directora ejecutiva de IKEDA Tea World, dice: "Las hojas de té Matcha sólo se cosechan tres o cuatro veces al año", afirma. “Y luego de eso, los árboles descansan. El matcha producido en la primera cosecha es de la más alta calidad”.

También añade que el matcha de alta calidad no tiene un sabor amargo y debe tener un sabor suave con rico umami.

"El matcha de menor calidad tiene más catequinas, por lo que a menudo tiene un sabor amargo", dice. “Sin embargo, depende de cómo cada persona prefiera su matcha. Si quieren mezclarlo con otro ingrediente, el amargor podría equilibrar otros sabores”.

Para asegurarme de saber en qué me estaba metiendo al cambiar del café al matcha, tenía a la Dra. Shilpa Ravella en marcación rápida. Y gracias a Dios lo hice. Lo primero que me advirtió Ravella fueron los efectos secundarios de reducir drásticamente mi consumo diario de cafeína. En promedio, una taza de matcha contiene 70 mg de cafeína, en comparación con los 95-100 mg del café.

“Es mejor disminuir el consumo de café lentamente. Intentar cambiar primero a medio descafeinado y luego a descafeinado completo”, dice Ravella. "Los síntomas de abstinencia pueden comenzar incluso después de medio día e incluyen problemas como dolores de cabeza, fatiga, dolores musculares e irritabilidad".

Entonces, del 1 al 3 de junio, bebí café medio descafeinado y luego café descafeinado completo. Me encontré con ganas de irme a la cama a las 4 de la tarde y muy de mal humor. Pero cuando comencé a beber únicamente matcha, estaba casi demasiado emocionado de volver a tener cafeína en mi vida como para notar alguno de los efectos secundarios.

Mi primera taza de matcha fue un fracaso. Desesperado por tener energía y queriendo preparar la bebida lo más rápido posible, no seguí las instrucciones en la parte posterior del pequeño recipiente, que eran muy específicas de que el matcha se debe batir en una pequeña cantidad concentrada y luego se vierte agua caliente. encima y volver a batir. En lugar de eso, eché una cucharadita en una taza de agua caliente y revolví con una cuchara. Esto me hizo beber terrones de polvo amargo durante los siguientes quince minutos, mancharme los dientes y tener una experiencia terrible en general.

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Tenía muchas ganas de aprovechar al máximo este experimento de un mes y disfrutar del ritual del matcha tanto como mi papá. Investigué un poco y me di cuenta de que tomaría un poco de tiempo preparar el matcha y que no había atajos. Estaba tan acostumbrada a saltar de la cama y tomar una taza de café de nuestra cafetera (programada para prepararse justo antes de despertar para que estuviera caliente y lista) que no pensé que el matcha tendría un proceso diferente.

La segunda semana, comencé con el pie derecho siguiendo los procedimientos correctos:

En general, el proceso tomó seis o siete minuciosos minutos, lo que solo aumentó la sensación de "nerviosidad" que tenía por mi falta de cafeína. Sin embargo, por mucho que odiara admitirlo, la segunda semana no experimenté ninguna fatiga extrema. Claro, mi paciencia y mi temperamento eran un poco escasos, pero no hubo fallas. Ravella explicó.

"El café proporciona un rápido impulso de energía, mientras que el matcha mejora los niveles de energía más lentamente", dice. “Tiene L-teanina, un aminoácido del té verde que puede relajar la mente y reducir el estrés. Por lo tanto, te ayuda a sentirte más alerta y relajado con menos posibilidades de sufrir esos nervios por la cafeína”.

Ahora que sabía cómo prepararlo correctamente, descubrí que realmente disfrutaba los sabores terrosos del matcha. No era exactamente amargo, como mucha gente lo describía, sino casi dulce debajo de capas de sabor concentrado a té verde. Se sintió más sustancioso en comparación con las bolsitas de té verde que había preparado antes, con muchísimo más sabor.

Esta semana comencé a disfrutar del proceso de elaboración de matcha. Me obligó a reducir el ritmo por la mañana y hacer algo con las manos a primera hora. Hice clic en mi podcast de noticias favorito y me tomé más tiempo para tamizar, batir y revolver mi taza. De repente, ya no se trataba de tragar mi bebida matutina de un solo trago, porque ¿por qué iba a hacer eso cuando me tomó tanto tiempo prepararla?

Por ahora, no estaba experimentando ningún efecto secundario nocivo por la abstinencia de cafeína. De hecho, no echaba de menos el café en absoluto. La mayor diferencia física que sentí fue cuán uniformes fueron mis niveles de energía a lo largo del día, en comparación con los altibajos que sentí con mi tueste oscuro diario. También hubo beneficios que no pude sentir, pero Ravella explicó que los apreciaría a largo plazo.

"Como todos los tés verdes, el matcha está cargado de catequinas (que son polifenoles) como el galato de epigalocatequina (EGCG), que puede reducir la inflamación en el cuerpo", dice. “El matcha puede ayudar a prevenir cánceres, incluido el de próstata, y las enfermedades cardíacas. Puede reducir los dolores de cabeza y los síntomas digestivos, ayudar a promover la pérdida de peso y mejorar la función cerebral”.

Hacia finales de mes, me di cuenta de que mi espumador era tan competente como mi batidor para distribuir matcha en agua caliente, y me llevó la mitad de tiempo. Si bien de vez en cuando todavía sacaba whisky añejo y confiable, usaba el espumador cuando el tiempo apremiaba.

La última semana de mi experimento, no sólo me sentí cómoda con el intercambio, ¡sino que estaba entusiasmada con el matcha! Comencé a probar diferentes variedades, primero visité el mercado Sonobana en Nashville para comprar un matcha que el dependiente de la tienda me recomendó llamado Shirakawa Uji Hikari Matcha. Luego me conecté a Internet y pedí Ujido Ceremonial Blend Matcha, una mezcla que me recomendó un amigo. Por si acaso, compré el matcha del que todo el mundo habla en TikTok, Chamberlain Matcha.

Cada uno tenía un sabor ligeramente diferente, lo cual, explica Ye, se debe a la región de crecimiento de la planta matcha.

"Comparamos el matcha con la cata de vinos", dice. “Entendemos que los vinos tienen diferentes perfiles gustativos según la región. Esto es muy cierto con el matcha. Los diferentes métodos de cultivo y procesamiento afectan tanto a los sabores como a la altitud”.

A continuación se encuentran mis pensamientos sobre cada variedad de matcha.

Ummon Matcha de Ippodo Tea

Precio: $35.95 por 40g

Ingredientes: Mezcla de matcha de la Prefectura de Kioto

Notas: En Kioto se cultiva matcha de alta calidad debido al clima brumoso, la riqueza del suelo y el equilibrio de lluvia y sol.

Mis pensamientos: Este matcha fue una introducción perfecta a cómo se supone que debe saber el matcha. Tenía un sabor pleno y robusto que era casi –casi– dulce. Era uno de los matchas de sabor más fuerte del grupo.

Shirakawa Uji Hikari Matcha

Precio: $38.00 por 40g

Ingredientes: matcha Uji-hikari

Notas: Shirakawa, una zona ubicada en Uji, Japón, es famosa por su producción de gyokuro (una variedad de té verde sombreado), pero se ha convertido en un prometedor productor de matcha en los últimos años. Las hojas de té se recogen a mano de plantas de té sin podar.

Mis pensamientos: Este era un matcha más suave, aunque todavía disfruté las sutiles notas cítricas. Los matices afrutados me sorprendieron gratamente y parecieron permanecer en mi lengua por más tiempo que las otras variedades.

Matcha de mezcla ceremonial de Ujido

Precio: Costaba $ 17,99, pero estaba en oferta por $ 15,99 por 2 oz.

Ingredientes: Mezcla de hojas de té verde en polvo

Notas: Esta mezcla es principalmente de grado ceremonial (alta calidad), pero se mezcla con matcha culinario (de menor calidad y a menudo se usa para hornear) para que sea un matcha para principiantes menos concentrado. Me sugirieron agregar leche espumosa con esta mezcla.

Mis pensamientos: Después de comprar matchas caros, pensé en probar una variedad menos costosa con Ujido. Espumé un poco de leche de avena tibia, la vertí encima y agregué un chorrito de agave para crear un café con leche matcha. Estaba delicioso, pero perdí ese sabor terroso a umami que amaba con el matcha.

Café Chamberlain: Matcha

Precio: $22 por 1.0 oz

Ingredientes: Hojas de tencha japonesa orgánica

Notas: Emma Chamberlain, influencer de las redes sociales y entusiasta de la moda, desarrolló su empresa, Chamberlain Coffee, en 2020, lo que lo convierte en el matcha más nuevo de mi lista. También está certificado como orgánico por OCIA Japón.

Mis pensamientos: Si bien no esperaba mucho después de probar el matcha elaborado a partir de empresas de té prácticamente antiguas, disfruté el suave sabor de Chamberlain Matcha. El único problema que tuve fue la falta de información sobre dónde y cómo se cultivaba el matcha. Las otras variedades que probé podrían tener sus raíces en una región específica de Japón, mientras que no hay muchos antecedentes con Chamberlain Matcha.

Mucha gente se preguntará si cambiar del café al matcha es para ellos, y la respuesta es... Quizás. La ingesta de cafeína es personal y puede ser diferente para cada persona. Algunas personas tienen problemas digestivos después de beber matcha, ya que las catequinas pueden alterar temporalmente el revestimiento del estómago. También vale la pena señalar que, si no estás acostumbrado a beber cafeína, el matcha te pondrá tan nervioso y ansioso como una taza de café normal.

¿Como para mí? No he tomado una taza de café desde el 1 de junio y no planeo volver pronto. No odio el café, pero desde que dejé de tomar tres tazas al día, me siento mejor con el matcha.